Las verduras al horno son lo más rápido y sencillo para cocinar cuando no andas con mucho ánimo y tiempo para dedicar a la cocina. Yo lo hago cuando tengo poquito de todo y la verdad es que quedan deliciosas.
Ingredientes:
Medio pimentón grande
Media zanahoria rallada
1/3 Cebolla picada en cubitos
Salsa de tomates
Tomatitos cherry
Ajo
1 o 2 huevos, depende del tamaño del pimentón
Coliflor al dente
Mostaza
Aceite de oliva
Condimentos: Aliño completo, pimienta orégano y sal
Preparación:
Calienta el horno a 200 grados.
En una fuente de vidrio agrega los tomatitos cherry, coliflor, previamente cocida en agua hirviendo por unos minutos, ajos y medio pimentón. Aliña con aceite de oliva, sal, pimienta y orégano. A mà me gusta echarle un poco de mostaza a la coliflor, queda con un sabor muy rico.
Para rellenar el pimentón, has un sofrito con la cebolla y zanahoria rallada, condimenta a gusto. Agrega en la base del pimentón un poco de salsa de tomates y encima coloca el sofrito que acabas de hacer. Para finalizar, agrega el huevo y condimenta.
Tapa la fuente con papel de aluminio y llévala al horno por 30 minutos. Luego retira el papel y hornea por 20 minutos más.
Yo lo acompañé con quinoa, choclo, albahaca y mayo ♡.