Budín de coliflor

¡A comer coliflor!

A muchos nos les gusta o no les llama la atención la coliflor porque parece aburrida, hincha y es un poco ediondita al cocer. La verdad es que hay muchas formas de cocinarla, no solo como ensalada, y queda muy bien. Además, ¡tiene muchos benficios para ti!

• Ingredientes:

Coliflor (yo utilicé 3/4 de una grande)

3 Dientes de ajo cortados muy pequeñitos

1 Cebolla en cubitos pequeños

1 Zanahoria grande rallada

1/2 pimentón rojo

1/2 pimentón amarillo

Aceite de coco

Almendras laminadas

4 Huevos revueltos

Condimentos: Sal, albahaca deshidratada, pimienta, aliño completo.

• Preparación:

Primero tienes que cocer la coliflor. Yo esta vez lo hice en agua hirviendo por 10 minutos. Cuando ya esté blanda, la cuelas y dejas ahí por unos minutos para que bote el exceso de agua. Luego la echas en un bowl y la picas con tenerdor y cuchillo asta que quede en pedacitos muy pequeños para luego moler la mayoría con la minipimer o batidora vertical. A mí me gusta dejar algunos trozos pequeños enteros para que no quede molida completamente.

Aparte haces un sofrito con el ajo, cebolla, zanahoria, pimentones y aliñas a gusto. Fíjate que este quede con harto sabor, ya que le dará todo el toque a nuestro budín. Agrega este sofrito al bowl donde tenemos la coliflor molida, agrega las almendra y revuelve bien.

Prende el horno a 180 grados.

Para terminar, revuelve 4 huevos e incorpóralos a nuestra mezcla. Vacíalo en una budinera y listo para el horno por 40 minutos o hasta que notes que está más doradita la parte de arriba y el huevo cocido. Yo lo acompañé con papitas salteadas y romero.